Er ist Entschlackungs- und Kraftnahrung nach einem langen Winterschlaf nicht nur für die Bären. Gerade die Bärin braucht Kraft, um das über den Winter neu entstandene Leben in ihrem Bauch auf die Welt zu bringen. Früher galt dieses Tier deshalb als ein Zeichen der Auferstehung.

Die Blätter sind lanzettig, mit einer markanten Mittelrippe. Beim Sammeln muss man sie nicht nur am Geruch erkennen können, denn es gibt giftige Doppelgänger, die es zu erkennen gilt. Für den Eigenbedarf gesammelt wird außerhalb von Naturschutzgebieten; in Hamburg und Brandenburg ist das Pflücken generell verboten, denn dort steht die Pflanze auf der Roten Liste der gefährdeten Arten.

Spätestens im Mai erscheinen die sternförmigen weißen Blüten, die den Waldboden zieren. Dann werden die Blätter weniger schmackhaft, beginnen zäh zu werden und verlieren an Kraft. Aber Knospen und Blüten sind im Salat, Quark und Butter essbar und ich finde sie fast noch leckerer als die Blätter. Und wenn sich im Mai / Juni aus den Blüten die dreiteiligen Samenkapseln, das s.g. Bärlauchkavier entwickeln, ist das eine Geschmacksexplosion. Von den Blättern sind dann oft nur noch schlaffe, gelbe Lappen übrig.

Bärlauch hat von den Zwiebelgewächsen den höchsten Gehalt an Schwefelverbindungen. Das enthaltene Alliin wird beim Schneiden in Allicin verwandelt und dieses wirkt antibiotisch, gefäßerweiternd, der Blutdruck ebenso die Blutfettwerte werden gesenkt, Giftstoffe effektiv abgebaut und ausgeschieden.
Genießen Sie ihn, er wird Ihre Wintermüdigkeit vertreiben, das Immunsystem stärken und der hohe Chlorophyllgehalt reduziert sogar den gefürchteten Mund- und Körpergeruch.